酱香型白酒使用更多曲的原因 1. 酵母数量对酱香型白酒质量的影响
酱香型白酒一般发酵周期长，需要通过糖化和发酵等多个环节才能够产生独特的风味和香气。其中，酵母的数量对于酒类的风味和质量有着至关重要的影响。白酒中的曲是来源于小麦、玉米、米、豆饼等原料，在糖化和发酵过程中起到了催化和发酵的作用，直接影响酿酒的质量和产量。而酱香型白酒需要使用更多的曲是因为酱香型白酒的酵母数量更多，需要更多的曲来辅助酵母的发酵过程。
2. 口感和香气的影响因素
酿造白酒需要进行的发酵过程中，产生的多种呈香的物质，如酯类、醛类、酮类和酸类等，对于白酒的香气和口感产生了决定性的影响。而在酱香型白酒的发酵过程中，会产生更多的酸类和酮类物质，而酿造这些物质需要更多的曲进行辅助发酵。因此，酱香型白酒需要使用更多的曲，以产生更为浓郁的香气和口感，保证酒类的品质。
3. 微生物菌群对比
不同类型的白酒，微生物菌群的组成也是不同的。而在酱香型白酒中，市场上最常用的曲种是麸曲，而麸曲中的菌群数量明显较高。酱香型白酒的加曲量和品质的关系通过研究得出，曲量增加会增加曲中的微生物数量，从而促进了糖的转化和醇的生成。解析曲具体组成，可见其中蘑菇属的数量占据主导地位，也正是这些特殊的微生物菌群，为酱香型白酒添加了香气的含量。
4. 饮用人群口味需求的影响
酱香型白酒作为中国传统的特色酒，其口感和香气对于饮用人群来说非常重要。而作为一项传统技艺，白酒酿造有着独特的工艺和方法，而使用更多的曲种可以让酒类更加符合饮用人群的口味需求，保证了酒类在市场上的销售量和竞争力，也保证了酒类品质的稳定和提高。
